Når Dior genåbner sin butik i Saint-Tropez på mandag, vil den byde på ikke kun en frisk indretning til Jonathan Andersons designs, men også en fuld gastronomisk oplevelse, takket være den Michelin-stjernede kok Mauro Colagreco.
Et fast holdepunkt ved den franske riviera takket være hans tre-stjernede restaurant Mirazur i Menton åbner Colagreco Le Café Dior og en sommer pop-up-restaurant Monsieur Dior i haven ved butikken, som ligger i et historisk landhus.
Hans menu afspejler det bucoliske miljø. Den argentinskfødte køkkenchef deler grundlæggeren Christian Diors kærlighed til naturen og dyrker meget af sit friske udbytte i sin egen have, hvor blomster og grøntsager bliver plantet og høstet i overensstemmelse med månens cyklusser.
Du vil måske også kunne lide
“Jeg har ofte sagt, at hos Mirazur har vi 365 sæsoner,” siger han. “I alle mine projekter forsøger jeg at respektere denne mikro-sæson-tilgang.”
Med sin top, der minder om firebladede kløver, er hans Champ de Trèfles-forret, en tartar af røde rejer, en nøjagtig gengivelse af Andersons Lady Dior Clover-tasken.
Samtidig er desserten Corolle, en frossen parfait prikket med fine isede blomster, en henvisning til Diors første haute couture-kollektion præsenteret i 1947.
Colagreco besøgte Dior-arkiverne første gang, mens han forberedte åbningen af sit Café Dior i det franske modeselskabs Gold House-konceptbutik i Bangkok i 2024.
“På første besøg blev jeg næsten rørt til tårer, fordi man ikke blot ser hans arbejde, men også fortolkningerne af alle husets forskellige kunstneriske direktører,” husker han. “Christian Dior lever videre ud over sine designs takket være disse mennesker, der har holdt hans arv i live.”
“En UNESCO goodwill-ambassadør for biodiversitet føler kokken sig naturligt forbundet med de botaniske referencer i Diors kreationer.”
“Han var meget følsom over for den naturlige verden, hvilket virkelig taler til mig, så naturligvis ønskede vi at bruge det som en indgang til denne verden, også med inspiration fra La Colle Noire, hans hjem med en storslået Middelhavshave,” siger han.
“Han ser en naturlig samhørighed mellem haute couture og haute gastronomie. ‘Det mest åbenlyse er opmærksomheden på detaljer, som kommer fra hænderne, fra håndværket. Vi har lignende standarder og æstetiske følelser. Jeg vil sige, at måske det vigtigste er et ønske om at fremkalde følelser,’ spekulerer Colagreco.
Siddende i rattanstole under pastelfarvede parasoller kan gæsterne hos Monsieur Dior nyde retter à la carte eller som en del af en smagsmenu. En tre-retters Déjeuner de Soleil-oplevelse er tilgængelig til frokost, med en fem-retters Clair de Lune-mulighed om aftenen.
Men Colagreco understreger, at menuen ikke er hugget i sten, da han kun bruger lokale råvarer, når de står på deres højeste. Vinduet varer kun 20 dage i tilfælde af abrikoserne i den tusindfryd-formede La Marguerite-tartlet, der serveres på caféen, for eksempel.
Typisk middelhavsinspirerede råvarer som aubergine, zucchini, tomater, ferskner, kirsebær og figner vil også komme ind og ud af køkkenet.
“Det betyder ikke at omskrive hele menuen, men menuen vil udvikle sig,” forklarer han. “Når forskellige ingredienser mister deres smag, eller de ikke længere er tilgængelige lokalt, vil vi udfase dem. Nogle gange justerer vi opskriften, nogle gange ændrer vi den fuldstændigt.”
Som følge heraf er han tilbageholdende med at udpege en signaturret, selvom Le Noeud, en buet dessert af kaffe og chokolade, kommer tæt på.
“Når du bliver en restaurant med mange signaturer, bliver du et museum, og jeg vil fortsætte med at være kreativ,” siger han. “Hos Mirazur har vi gjort det i 20 år. Det er blevet som et spil: Jeg har kunder, der har kommet mere end 100 gange og aldrig har spist det samme, så det er en udfordring, og det tvinger os ud af vores komfortzone.”
Colagreco er i fuld sving, efter at have fejret Mirazurs 20-års jubilæum med et samarbejde med den legendariske kok Ferran Adrià. Nu, som leder af 34 etablissementer verden over, planlægger han at åbne fire restauranter i år alene, samtidig med at han opfører et boutique-hotel i Menton, der forventes at åbne i 2027.
“Hver placering har sin identitet, sin rytme, sin energi,” siger han. “Jeg har valgt aldrig at kopiere og indsætte for at forblive tro mod mine værdier. Jeg prøver at skabe et univers tilpasset hvert sted og opbygge noget unikt, der har sin egen sjæl.”
Saint-Tropez har en særlig energi. Det er et magnet for berømte kokke, der i stigende grad indgår partnerskaber med luksusmærker i gæstfrihedsprojekter i krydsfeltet mellem mode og mad.
Dior-caféen åbner mandag i parallel med den udvidede butik, som har været lukket til renovering siden november 2024. Den vil være åben hele året, mens Monsieur Dior-restaurant vil være sæsonåben fra 8. juni til oktober.
