Septembermodesæsonen er over os, og med den kommer et nyt kapitel inden for fine dining. Fra Milans gader til New York vil mode-elite sætte bybilledet i bevægelse i jagten på 2027-trends og nye navne inden for mode. Den kulinariske scene lover også at skuffe. Nye koncepter spreder sig: lige fra en kaviarbar med juveltema til genoplivningen af en Jazz Age-institution; en ny sæson af fin spisning og drikkevarer står klar til at forføre sanserne.
NEW YORK
Daniel Boulud afslører samlet Lincoln Center-koncept
Den Michelin-stjernede kok åbner Brasserie Boulud på tværs af gaden fra Lincoln Center i september. Hans nye spisested på 10.000 kvadratfod samler hans tre tidligere koncepter i kvarteret til én samlet vision, designet af David Rockwell. Med udgangspunkt i en klassisk fransk brasserie-menu vil restauranten have åbent hele dagen fra morgenmad til sene aftenkos med cocktails.
You May Also Like
Straker’s Lands Stateside i det tidligere Lucky Strike-lokale i SoHo
Den unge britiske kok Thomas Straker, som har over 3 millioner følgere på Instagram og 2,5 millioner på TikTok, bringer sit eponyme Notting Hill-restaurantskoncept Straker’s til New York. Restauranten fylder rummet, der tidligere husede Keith McNallys langtidige SoHo-hule Lucky Strike, som lukkede i 2020. Straker’s sigter efter at være lige så scene-y og byder på en blanding af retter inspireret af britisk og italiensk køkken.
Linden Pride udvider Dante til Elizabeth Street
Linden Pride og Nathalie Hudson, som har genopfundet det æstetiske cocktailsted Dante, udvider konceptet til en grønstrakt strækning af Elizabeth Street i NoLIta. Som den største placering byder Dante Elizabeth Street på en rummelig hovedrestaurant og en udendørs Spritz-gård, der indbyder til en hyggelig stund med en Negroni, Aperol Spritz og andre cocktails. Madmenuen ledes af køkkenschef Dan Garwood, bygget omkring restaurantens trækulsgryde og pizzaovn.
LONDON
Florence Knight bringer Lunette til Nick Jones’ St. Clement Hotel
Åbner netop til London Fashion Week i efteråret, og køkkenschef Florence Knight’s nye kulinariske oplevelse Lunette vil overtage 11. etage af Nick Jones’ seneste projekt, St. Clement Hotel, med udsigt over Themsen og den ikoniske Londons skyline. Lunette vil servere en stadigt skiftende fastmenu i overensstemmelse med principperne “tro mod smag og form”, inspireret af kunst, natur og detalje.
Sjælden Smag af Lean Wagyu fra Japans Fukuoka
Akami — den højproteinrige, mindre fedtholdige udskæring af Wagyu i topkvalitet — er fokus hos den nyåbnede Wagyu Yakiniku Ushio, mærkets første europæiske landestudie i Londons Charlotte Street. Middagskunstens, counter-stil omakase-servering fremviser wagyu friskfløjet fra Fukuoka, præsenteret som sashimi, i sukiyaki og curry, og blot grillet.
Ukrainske klassikere genfortolket med et Notting Hill-tvist
Sino på All Saints Road i Londons Notting Hill byder nu på sin hukommelsesdrevede tilgang til ukrainsk spisetradition – al fresco-stil – med en menu, der genfortolker tidløse smage ved hjælp af moderne teknik, såsom sprød banosh pyntet med vilde hvidløg-aioli, kartoffel- og ramsløg-vaffel toppet med røget røye af hugorm, og okse dumplings serveret i en krydret fond.
MILAN
En ny kulinarisk oplevelse på Bulgari Hotel Milano
Det Bulgari Hotel i Milano har introduceret et nyt kulinarisk- og designkoncept, Da Niko, som genbesøger det tidligere Il Ristorante — Niko Romito, lanceret for et årti siden sammen med den navnesøgte Michelin-stjernede kok. Her sigter han mod at udtrykke “en mere convivial dimension,” uden at gå på kompromis med kvaliteten. Han opfordrer til at dele menuen, som inkluderer retter tilberedt ved siden af vognen: dagens fangst, mælkefødt Milanese kalvekølle og traditionel piedmontsk friturestegt kylling med ristede kartofler og sæsonens grøntsager.
Da Niko blev redesignet af ACPV Architects, Antonio Citterio og Patricia Viel. Med plads til omkring 100 gæster giver hyggelige grønne sofas og borde i forskellige størrelser restauranten et præg af komfort, og lænestole designet af Philippe Starck for Driade i blødt læder indgår i rummet. Væggene prydes af seks store spejle indrammet af piletræ, skabt af kunstneren Emy Petrini. I hjertet af spiseområdet står La Venatoria, en sjælden Richard Ginori-vasen fra slutningen af 1920’erne.
Buccellati’s nye kaviarbar
Kaviar steg til en fornem delikatesse hos de russiske zarer i løbet af 1800-tallet og begyndelsen af det 20. århundrede, omkring det samme tidspunkt som den italienske juveler Buccellati blev til. I september åbnede den familieejede virksomhed Caviar Bar i deres Milano-showroom i Palazzo Gavazzi, hvor Buccellati-smykker glimter blandt Chahan Minassians indretningsdesign og omvendt.
>Efter den armensk-libanesiske indretningsdesigner forbedrede firmens Piano Nobile i 2024, har han udvidet forholdet ved at skabe et nyt rum, der trækker inspiration fra en af Buccellatis mest ikoniske udtryk i Art de la Table-universet: Caviar-kollektionen, kendetegnet ved sit karakteristiske mikro-perle-mønster og den enestående sølvsmede-kunst, der definerer dens identitet. Lokalet er forbeholdt private klienter og begivenheder.
Sicilianske Delikatesser
Milans nye Tivoli President Milano Hotel skærer denne måned snoren til City Milano. Helligdommen for moderne siciliansk spisning serverer retter af den Palermo-fødte kok Natale Giunta.
Med sin debut afslørede Giunta sin allerførste signaturcocktail-liste, skabt af blanderen Daniele Zandri. Drikkene er inspireret af karaktererne og atmosfærer beskrevet i Alessandro Manzonis 19. århundredes roman, “The Betrothed.” Blandt de nye kreationer er Busìa, en lavalkoholisk drink inspireret af Americano og dedikeret til hovedpersonen Gertrude, nonnen fra Monza.
PARIS
Alcazar genopstår
Left Bank-institutionen Alcazar er ved at få nyt liv med Art Deco-ånd i hænderne på den nye ejer Walter Butler. For at vække ånden hos tidligere stamgæster som Duke Ellington, David Bowie, Liza Minnelli og Édith Piaf, vil adressen blande finere spisning med et rigt program af live-optrædener.
A En parisisk konditori
Kransekager og andre bagværk er allerede Instagram-berømte hos Niwa, en registreret Belle Époque-bagerbutik, der åbnede første gang i 1911. Men der er meget mere at smage i denne adresse af den født i Tokyo og fransktalende Sugio Yamaguchi, kendt for sin tilgang forankret i sæsonbetoner og planter.
Pub-mad, indisk stil
Med gastropub’en “The Indian Arms” tager kok Manoj Sharma inspiration fra et eksotisk sted – Londons pubber. Forvent et himmelsk matcher-forhold i både drikke og retter fra denne Delhi-fødte kok, der tilbragte tolv år i London, inden han flyttede til Paris, hvor han har markeret sig med fremragende adresser som Jugaad, Sharma Ji og Sir Winston.
